Μαγειρεύοντας με την Όλγα Μανωλίτση: Πατάτες κοκκινιστές στο τηγάνι – Παρασκευή 16/9

Home
Νέα Γαστρονομία - Μαγειρική
Μαγειρεύοντας με την Όλγα Μανωλίτση: Πατάτες κοκκινιστές στο τηγάνι – Παρασκευή 16/9

Η συνταγή της Παρασκευής 16/9/22

Το παρόν περιεχόμενο αποτελεί πνευματική ιδιοκτησία της Όλγας Μανωλίτση και είναι μέρος του προς δημοσίευση βιβλίου της. Οποιαδήποτε αντιγραφή ή αναδημοσίευση απαγορεύεται χωρίς γραπτή άδεια της συγγραφέα.

Χρόνος	Επίπεδο	Μερίδες
20′	3/5	2

Ένα πεντανόστιμο πιάτο γεμάτο αναμνήσεις. Από το πατρικό μου σπιτάκι θυμάμαι τούτο το γευστικό φαγάκι. Είναι ότι πιο εύκολο υπάρχει. 3-4 πατάτες τηγανισμένες στο ελαιόλαδο και 2 ντομάτες του κήπου είναι αρκετές για να περάσει η βραδιά. Χορταστικό πιάτο και αν περίσσευε κανένα αυγό η χαρά ήταν διπλή! Το τρώγαμε τα καλοκαίρια στο πεζούλι της αυλής.

Υλικά

3 μεσαίες πατάτες
2 μεγάλες ντομάτες ώριμες και ψιλοκομμένες
Ελαιόλαδο
Αλάτι
Πιπέρι (μαύρο)

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε και χοντροκόβουμε τις πατάτες
Τηγανίζουμε τις πατάτες και τις βάζουμε στην άκρη
Τρίβουμε τις ντομάτες στον τρίφτη ή τις ψιλοκόβουμε στο χέρι
Ρίχνουμε τις ντομάτες σε άδειο τηγάνι και ξεκινάμε να τις ψήσουμε
Πριν απορροφήσουν όλα τα υγρά τους προσθέτουμε ελαιόλαδο και τις σοτάρουμε έτσι ώστε να μελώσουν προσθέτοντας αλάτι και πιπέρι
Ψήνουμε ακόμη λίγο τη σάλτσα να γλυκάνει και ρίχνουμε τις τηγανισμένες πατάτες στη σάλτσα
Ανακατεύουμε και ψήνουμε για 2-3 λεπτά
Αν θέλουμε να προσθέσουμε αυγά χτυπάμε ελαφρώς και τα προσθέτουμε στο τηγάνι
Ψήνουμε ακόμη λίγο και έχουμε ένα εξαιρετικό πιάτο

Επισημάνσεις

Με τις πατάτες κοκκινιστές στο τηγάνι ταιριάζει πολύ η φέτα.
Ψήνουμε τις ντομάτες με έξτρα ελαιόλαδο και όχι με το χρησιμοποιημένο ελαιόλαδο από τις πατάτες. Οι ντομάτες δεν είναι όπως κάποτε γλυκές και νόστιμες. Αν αισθανόμαστε ότι ξινίζουν λίγο, προσθέτουμε 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη. Καλό θα ήταν να ξεφλουδίσουμε τις ντομάτες και να αφαιρέσουμε τα σπόρια.

Την επόμενη Παρασκευή θα μαγειρέψουμε Μουσταλευριά

Άλλες συνταγές μαγειρικής

Διαβάστε όλες μας τις συνταγές με την κυρία Μανωλίτση εδώ

Αρχονταρίκι – Λευκάδα (Κατωπόδης Ευστάθιος Δημ.)

Σχετικά με την Όλγα Μανωλίτση

Είμαι η Όλγα Μανωλιτση. Είμαι Λευκαδίτισσα.

Γεννήθηκα και μεγάλωσα στους Πηγαδισάνους, ένα πανέμορφο αμφιθεατρικό χωριό της κεντρικής Λευκάδας, που βλέπει στον κάμπο της Καρυάς και στο δάσος των Σκάρων, ένα από τα πιο σπάνια δρυoδάση της Ελλάδας.

Από πολύ μικρή ηλικία με συνέπαιρναν τα χρώματα και τα αρώματα της φύσης. Η αγαπημένη μου συνήθεια να συλλέγω βότανα και μυρωδικά με έβαλε νωρίς σε πειραματισμούς με τις ιδιότητες και τις χρήσεις τους, ρωτώντας και παρατηρώντας.

Η μαγειρική για μένα αποτέλεσε ένα φανταστικό εργαστήρι , με πρωτεργάτες τη γιαγιά, τη μητέρα μου και όλες τις Λευκαδίτισσες νοικοκυρές που χρησιμοποιούσαν αποκλειστικά, για πρώτες ύλες, απλά, εποχικά και αγνά προϊόντα που τους έδινε η γη και η θάλασσα και με έξυπνους και γευστικούς συνδυασμούς κατόρθωναν να δημιουργήσουν λιτά αλλά απόλυτα γευστικά και θρεπτικά πιάτα και κολατσιά που σήμερα η σύγχρονη γαστρονομία τα έχει ονομάσει… gourmet.

Μεγαλώνοντας έγινα κι εγώ μέλος αυτού του εργαστηρίου και σεβόμενη απόλυτα την παράδοση της Λευκαδίτικης κουζίνας, και βασιζόμενη σε αυτά τα ίδια προϊόντα που η λευκαδίτικη γη μας προσφέρει απλόχερα, έκανα τους δικούς μου γευστικούς συνδυασμούς και πειραματισμούς, σε μια προσπάθεια μου να φέρω τη λευκαδίτικη κουζίνας του χτες στο σήμερα.

Για χρόνια διατηρούσα στη Νικιάνα, ένα όμορφο τουριστικό θέρετρο της ανατολικής Λευκάδας, παραδοσιακή ταβέρνα, όπου είχα την αποκλειστική ευθύνη και φροντίδα για την προετοιμασία και παρασκευή παραδοσιακών λευκαδίτικων συνταγών.

Σήμερα διατηρώ το “Μπακάλικο με τα καλούδια” ένα όμορφο χώρο με παραδοσιακά προϊόντα γέυσης από τη Λευκάδα και άλλες περιοχές, στο οποίο μπορείτε να δοκιμάσετε χειροποίητες γλυκές και αλμυρές πίτες και ψωμί.

Από το 2012 και για περίπου τρία χρόνια πήρα μέρος στο My Lefkada Chef (παραγωγή My Lefkada και συμπαρουσιάστρια τη Θεοδώρα Μανωλίτση), μια διαδικτυακή σειρά μαγειρικής όπου μαγείρευα και διέδιδα στο ευρύ κοινό, όλες οι νοστιμιές της λευκαδίτικης γης, αλλά και τα έθιμα και τις παραδόσεις που σχετίζονται με τη γαστρονομία του τόπου μου. Πολλά από τα γυρίσματα πραγματοποιήθηκαν σε πανέμορφες τοποθεσίες του νησιού. Μέσω της σειράς αυτής η λευκαδίτικη κουζίνα και τα μυστικά της έγιναν ευρέως γνωστά.

“Οι παραδοσιακές συνταγές της Λευκάδας αντικατοπτρίζουν τον τρόπο ζωής των ανθρώπων της πατρίδας μας αφού γεννήθηκαν μέσα από την προσπάθεια να καλύψουν τις διατροφικές τους ανάγκες με μόνο σύμμαχο τα προϊόντα που παρήγαγε η φύση της Λευκάδας. Για παράδειγμα το «Σοφιγάδο» που σήμερα το κατηγοριοποιούν στην gourmet κουζίνα γεννήθηκε από την έλλειψη της πατάτας έτσι οι γυναίκες μαγείρευαν το κρέας συνοδευμένο με κυδώνια ρίχνοντας τους μέσα σιρόπι από κρασί που το ονομάζουν «Πετιμέζι» για να σπάσει η πικράδα των κυδωνιών. Το ίδιο ισχύει και για το «Σαβόρο» που φτιάχνεται από μικρά ψάρια τα οποία αφού τα τηγανίσουμε και τα αλατίσουμε τα βάζουμε σε ένα σκεύος και τα σκεπάζουμε με μια σάλτσα από ξύδι και σκόρδο, σταφίδες και άλλα αρωματικά έτσι τα ψάρια μπορούν να διατηρηθούν αρκετές μέρες χωρίς να αλλοιωθούν. Το «Σαβόρο» λοιπόν ήταν η λύση στο πρόβλημα της έλλειψης ψυγείων τα πιο παλιά χρόνια.”

Είμαι η Όλγα Μανωλίτση και θα σας ξεναγήσω στις γεύσεις του νησιού μου.